Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü kontrol görevlileri, il genelinde gıda işletmelerinde yürütülen HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) tetkiklerine aralıksız devam ediyor. Müdürlükten yapılan açıklamada, "Gıda güvenliğini sağlamak amacıyla gerçekleştirilen bu tetkikler, işletmelerin hijyen ve kalite standartlarına uygunluklarını değerlendirmek için büyük önem taşıyor. HACCP sisteminin uygulanması, gıda üretiminde risklerin önceden belirlenmesi ve bu risklerin kontrol altına alınmasını sağlamakta olup, tüketicilerin sağlığını koruma hedefi güdüyor. Kontrol görevlileri, gıda işletmelerinin faaliyetlerini titizlikle inceleyerek, olası tehlikeleri tespit ediyor ve gerekli önlemlerin alınmasını sağlıyor. Bu süreç, Karaman'daki gıda işletmelerinin rekabet gücünü artırırken, aynı zamanda halkın sağlıklı ve güvenilir gıdaya erişimini garanti altına alınmaktadır." dedi. HACCP NEDİR, NE İŞE YARAR? HACCP nedir, ne işe yarar; ABD ordusu ve NASA tarafından ‘’ Sıfır Hatalı’’ olarak üretim alanında kullanılmaya başlanmış olan HACCP sistemi 1960’lı yıllarda gelişmeye başlamıştır. Gıda ve ilaç dairesi tarafından denetlemelerin yapılmasını sağlayan bu sistemle, hijyen ve tehlikeli madde kullanım güvenliği sağlamış, üretim alanında kalite standartları artırılmaya başlanmıştır. HACCP NEDİR VE NEDEN ÖNEMLİDİR? HACCP nedir, ne işe yarar; Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları olarak, tüketicinin sağlıklı bir şekilde ürünleri kullanabilmesi için özellikle gıda üretiminde nitelikli bir kontrol sağlanması amaçlanmıştır. Hijyen ve üretim maddelerinin denetimi için önemli olan bu hususlar hem toplum sağlığını hem de üreticinin denetlenmesini kontrol altına alarak, daha kaliteli ürünlerin de üretilmesine öncülük etmiştir. HACCP ile düzeltici ve düzenleyici faaliyetlerin oluşturulması sağlanmıştır. Kritik limitler oluşturulmuş, belirli standartlarda üretim yapılması sağlanmıştır. Kritik kontrol noktaları belirlenmiş ve uyum sağlanmasına teşvik edilmiştir. Tehlike ve sağlıksız analizleri yapılarak, üretimden uzaklaştırılmıştır. Üretim ve tüketim alanında dökümantasyon ve kayıt sistemi oluşturulmuş veriler girilerek düzenlenmiştir. HACCP YARARLARI NELERDİR? HACCP nedir, ne işe yarar; Güvenli ürün kurallarına uygun şekilde yapılmakta olan HACCP kontrolleri, öncelikle gıdanın üretimi, depolanması ve satış sürecindeki yolculuklarının hepsini kapsayacak, geniş bir prosedüre uygunluk taşımasına önem vermektedir. Ürünün adı, tüketim alanı ve biçiminin yanı sıra ambalajlanma evresine kadar birçok kontrol noktasından geçmesi sağlanmaktadır. Böylece ürün tehlike aşamalarını güvenli bir şekilde geçerek, analiz edilir, bu şekilde sağlıklı koşullar altında tüketime açıldığına emin olunur. Ürünün içerisinde bulunan hammade ve ürünün üretim sırasındaki hijyen standartlarına da dikkat edilerek, satış yapılacak yerlere kadar nasıl depolanacağı denetlenir. Bu ürünün sadece üretim sırasında değil, tüketim sırasında da kontrol altına alınmasını sağlayarak, toplum ve tüketim sağlığında faydalar sağlamaktadır. HACCP KONTROLLERİ NASIL YAPILIR? Üretim ve tüketim kontrolleri ile ürünlerin tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları üzerine çalışılmakta olan HACCP nedir, ne işe yarar; öncelikle resmi bir denetleme kurumu olarak, ürünlerin çeşitli gıdalardan kaynaklı tehlikeli madde kullanımının kısıtlanmasına öncülük etmektedir. Bu kontrolleri ürünün hammadesinden, üretim sırasındaki aşamasına ve dağıtım, depolama koşullarına göre bütün standartları ortaya koyarak yapmaktadır. Bu sistem, ürünün paketlenmesinden, satışa sunulacağı alana kadar birçok alanın kapsanmasıyla, daha sağlıklı bir tüketim ağının oluşturulmasına katkı sağlamaktadır. Tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları üzerinden gıdaların verdiği hastalıkların engellenmesi ile aynı zamanda kontrol altına alınması noktasında öncülük etmektedir. Bu gıdanın zararlı etken maddelerden uzaklaştırılarak, sağlıklı koşullarda hazırlanmış, üretilmiş ve tüketime sunulmuş olmasını amaçlamaktadır. Kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel etkileri üzerinden gıda güvenliğinin sağlanması ile bu kontrollerin yerine getirilmesi oldukça önemli önlemler arasında yer almaktadır. HACCP NEDİR KISACA? HACCP, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi olarak adlandırılan Hazard Analysis and Critical Control Points'in kısaltmasıdır. HACCP, gıdaların üretim aşamasından tüketiciye ulaşmasına kadar olan sürecin güvenliğini sağlamak için tasarlandı. HACCP SİSTEMİ NEDİR? HACCP, gıda güvenliği için kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, analiz edilmesi ve izlenmesi için bir sistemdir. Bu sistem, gıdaların üretiminde potansiyel tehlikelerin belirlenmesi, önlenmesi veya kontrol altına alınması amacıyla tasarlandı. HACCP, gıdaların hijyenik ve güvenli bir şekilde tüketiciye sunulmasını sağlamak için kullanılan bir yönetim sistemidir. HACCP NE İŞE YARAR? HACCP, gıda güvenliğini sağlamak için tasarlandı ve bu nedenle gıdaların hijyenik ve güvenli bir şekilde tüketiciye sunulmasını sağlar. Aynı zamanda, HACCP sistemi, gıdaların üretim aşamasında potansiyel tehlikelerin belirlenmesi ve önlenmesi için kullanılan bir araçtır. Bu, tüketicilerin sağlığını korumak ve gıdaların hijyenik ve güvenli bir şekilde tüketicilere sunulmasını sağlamak amacıyla tasarlandı. HACCP AÇILIMI NEDİR? HACCP açılımı, "Hazard Analysis and Critical Control Points"dir. Bu, gıdaların üretim aşamasından tüketiciye ulaşmasına kadar olan sürecin güvenliğini sağlamak için tasarlandı. HACCP SİSTEMİ NASIL ÇALIŞIR? HACCP sistemi, gıdaların üretim aşamasında 7 adımı içermektedir: Tehlike Analizi: Gıdaların üretim sürecindeki potansiyel tehlikelerin belirlenmesi. Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi: Tehlike analizi sonucunda belirlenen tehlikelerin önlenebileceği veya kontrol altına alınabileceği noktaların belirlenmesi. Kritik Limitlerin Belirlenmesi: Kritik kontrol noktalarında belirlenen tehlikelerin önlenmesi veya kontrol altına alınması için gereken sınır değerlerin belirlenmesi. İzleme Prosedürlerinin Oluşturulması: Kritik kontrol noktalarının sürekli izlenmesi için prosedürlerin oluşturulması. Dokümantasyon ve Kayıt Tutma: HACCP sistemi ile ilgili tüm bilgilerin dokümantasyon ve kayıt tutulması. Eğitim: Üretim ekibinin HACCP sistemi hakkında bilgilendirilmesi ve eğitimi. Sürekli İyileştirme: HACCP sistemi sürekli olarak gözden geçirilmeli ve iyileştirilmelidir. HACCP SERTİFİKASI HACCP sistemi uygulanması, gıda güvenliği standartlarına uygunluğunun belgelendirilmesi için bir sertifika verilmesi ile sonuçlanabilir. Bu sertifika, gıda üreticilerinin gıdalarının hijyenik ve güvenli bir şekilde üretildiğini ve tüketicilere sunulduğunu garanti etmektedir. SONUÇ HACCP, gıdaların hijyenik ve güvenli bir şekilde üretilmesini ve tüketicilere sunulmasını sağlamak amacıyla tasarlandı. Bu nedenle, gıda üreticilerinin HACCP sistemini uygulamaları önemlidir. HACCP sistemi sayesinde, gıdaların hijyenik ve güvenli bir şekilde üretilmesi ve tüketicilere sunulması garanti edilir. Aynı zamanda, gıda güvenliği standartlarına uygunluk da belgelendirilmiş olur. HACCP sertifikası alan gıda üreticileri, tüketicilerin güvenli ve hijyenik gıdalar tüketmelerini sağlamış olurlar.