Eskişehir’in kapsam olarak ilk vegan kafesi, Anadolu Üniversitesi’nde açıldı.Hayvan kullanımını ve hayvansal herhangi bir ürünü tüketmeyi reddetme olan veganlık, her geçen gün artıyor. Veganlar, hayvanlardan türetilen ve üretilmesi için hayvanların kullanıldığı yiyecek ürünlerini tüketmemekle birlikte, yapımında deri, kürk, kemik, yün, ipek gibi hayvansal maddelerin kullanıldığı yiyecek dışı maddeleri de tercih etmiyor. Ancak son yıllarda büyük bir hızla yaygınlaşan veganlığa, gereken ölçüde önem gösterilmiyor.Eskişehir Anadolu Üniversitesi Yunus Emre Yerleşkesi içerisinde Anadolu Üniversitesi Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu mezunu Bircan Herdan, vegan kişilerin yaşadığı beslenme sorununu dikkate alarak, Avokado isimli kafeyi açtı. Eskişehir’in kapsam olarak ilk vegan işletmesini hizmete sunan Herdan, hazırladığı ağırlıkta vegan olmak üzere, vejeteryan ve sporcu besinlerini, başta öğrenciler olmak üzere tüm kampüsün beğenisine sunuyor.Konuyla ilgili konuşan işletmecisi Bircan Herdan, “Üniversitenin içinde böyle bir yer açmak istedim. Daha çok sağlıklı bir beslenme üzerinden gidiyoruz. Kendim de daha önce beslenme konusunda danışmanlık veriyordum. Vejetaryan, vegan ve sporcu beslenmesi gibi protein ağırlıklı şekilde çalışıyorum. Vegan yemek yapan yer yok. Genelde yemek bulamıyorlar, arkadaşlar bundan şikayetçiler. Sporcular için ise, spor sonrası ve öncesi yemeleri gereken yemekler de, düzenli bir şekilde alıp, yiyebilecekleri bir yer yok. Böyle bir ihtiyaç vardı daha doğrusu. Zaten sevdiğim ve mesleğimle alakalı bir iş beslenme” şeklinde konuştu.“Tarif paylaşıp daha fazlasını istiyorlar”Herdan, işletmesini açalı 4 gün olduğunu, ancak kulaktan kulağa yayıldığını belirterek, “Hiç kimseye bahsetmedim böyle bir kafe açacağımı, direk vegan kafe açıyorum demedim. Ağızdan ağza dolaşarak, vegan arkadaşlar kendi gruplarında paylaştılar ve düzenli olarak geliyorlar. Hatta tarif paylaşıp daha fazlasını istiyorlar. Çorbamız tamamen vegan sebze çorbası, mercimek tabanlı çok doyurucu ve katı kıvamda oluyor. Onun dışında şuanda çok popüler ürün olan çiyalı puding yapıyoruz tatlı olarak. Kısır var, yine bulgur besin değeri yüksek bir tahıl, meyveli salata var, sebzeli makarna var yine tamamen sebzeden oluşuyor. Bu şekilde yemek taleplerini karşılıyoruz” ifadelerini kullandı.“Türkiye’de vegan beslenme deyince ekmek arasında domates ve salatalık sadece anlaşılıyor”Ayrıca Bircan Herdan, ülkede veganlığın yanlış bilindiğini söyleyerek, “Türkiye’de vegan beslenme deyince ekmek arasında domates ve salatalık sadece anlaşılıyor, aslında değil. Gün içinde beslenme ihtiyaçlarını karşılamaları, protein almaları gerekiyor bu insanların o yüzden kampüsün içinde olması da ayrıca güzel oldu. Eskişehir’de vegan mutfağı hiç yok diyebilirim. Bazı kafeler var onlar da haftanın bazı günleri bu yemekleri çıkarıyor günlük olarak değil. Bizim işletmemize daha kapsamlı olduğu için Eskişehir’in ilk vegan kafesi diyebilirim” dedi.