Kefir’in ne olduğunu açıklayan Diyetisyen Üstbaş; “Hepinizin merak ettiği kefire bu yazımda değinmek istedim. Öncelikle kefir nedir bunu açıklayalım.<br /> Kefir Kafkasya da yaşayan insanların sıklıkla kullandıkları sütün mayalandırılmasıyla elde edilen süt ürünüdür.<br /> Peki bu kefirin faydaları nelerdir ?<br /> Mayalanma sırasında içerisinde çoğalan yararlı bakteri ve mayalar, vücuda giren zararlı mikropların etkisini azaltabilmektedir.<br /> Barsak enfeksiyonlarında (ishal,dizanteri,kolera vb. ) yararlıdır.<br /> Sedef, egzama, çıban gibi deri hastalıklarında, yüksek tansiyonda kefrin yararlı olduğu kanıtlanmıştır.<br /> Süte göre kefirin sindirimi kolaydır. Laktozu sindiremedikleri için süt içtiğinde karın ağrısı, ishal gibi belirti görülenler için kefir uygun olur.<br /> Kanser riskini azaltır.<br /> Kolesterol düzeyini düşürür.<br /> Kalsiyumun biyoyararlılığını arttırarak kemik sağlığının korunmasına yardımcı olur.<br /> Bağışıklık sistemini düzenler; bağışıklığımız arttırır.<br /> Kronik böbrek yetmezliğinde ince barsakta oluşan bakterilere probiyotik fayda gösterir.<br /> Sindirim sistemimiz ne kadar düzgün çalışırsa zayıflamamız o kadar kolay olur bu yüzden kefir zayıflamaya yardımcı olur.<br /> Kefirin faydalarını anlattık sıra yapım aşamasında bu faydalı besinin nasıl yapılacağını açıklayalım.<br /> Kefir yapımı için laktik asit ve streptokok grubundan bakterilerle mayaların bulunduğu kefir daneleri gereklidir.<br /> Kefir daneleri ılık bir suda (30-32 C ) 3 saat ıslatılır. Bu süre içerisinde daneler su çekerek şişer. Yüzeyde şişerek karnabahar görümünü almış kefir daneleri alınır ve su ile yıkandıktan sonra sterilize edilmiş ve soğutulmuş yağsız süte 1 kısım kefir danesi, 3 kısım süt olmak üzere aşılanır.<br /> Karışım 10-20 C de 24 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanma sonucunda yüzeydeki daneler artık çalışır duruma gelmiştir.<br /> Önceden kaynatılmış ve soğutulmuş sütün kilosuna bu danelerden 20-30 gr eklenerek üzeri temiz bezle kapatılır. Serin bir yerde 8-14 saat tutulur. Bu sürede sık sık karştırılır ve sürenin sonucunda süzülerek kefir daneleri ayrılır ve danesiz kısım şişelere konarak 1-2 gün bekledikten sonra kullanılır.<br /> İyi bir kefir akıcı kıvamda ve parlak görünüşlüdür. Kefir serin yerde saklanmalıdır oda sıcaklığında bozulur<br /> Şimdi herkes günlük beslenmesine 1 bardak kefir eklesin.” dedi.