Geleneksel olarak zemzem suyu ve hurmayla birlikte misafirlere ikram edilen Hacı Lokuru, hac sezonunda kentteki fırınlarda en çok üretilen ürünlerin başında geliyor.
Karaman´da 22 yıldır fırıncılık yapan ve Hacı Lokuru ustası olarak çalışan Mehmet Dölek, hacı ve umrecilerin dönüş dönemlerinde satışların katlanarak arttığını söyledi.
Dölek, normal günlerde günlük 10 ila 20 kilogram arasında satılan Hacı Lokuru´nun hac ve umre sezonlarında 100 ila 200 kilograma kadar ulaştığını belirterek, "Karaman´da hacı ziyareti denildiğinde akla ilk gelen ikramlardan biri Hacı Lokuru´dur. Misafirlere hurma ve zemzem suyunun yanında ikram edilir. Hacılarımızın ve umrecilerimizin dönüşüyle birlikte yoğunluk yaşanıyor. Talebe yetişebilmek için zaman zaman gece mesaisi yapmak zorunda kalıyoruz." dedi.
Karaman Hacı Lokuru´nun Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendiğini hatırlatan Dölek, ürünün son yıllarda kent sınırlarını aşarak farklı şehirlerde de tanınmaya başladığını ifade etti.
"Lokur Türkiye genelinde çok bilinmiyordu ancak son yıllarda daha fazla tanınmaya başladı. Karaman´da zaten yıllardır severek tüketilen bir ürün. Bizler de bu geleneksel lezzeti tanıtmak için çaba gösteriyoruz. Hedefimiz Hacı Lokuru´nu Türkiye´nin ve dünyanın farklı noktalarına ulaştırmak." diye konuştu.
GELENEKSEL LEZZETİN SIRRI ODUN ATEŞİNDE
Geçmişte evlerde hazırlanan Hacı Lokuru´nun günümüzde artan talep nedeniyle daha çok fırınlarda üretildiğini anlatan Dölek, ürünün en önemli özelliklerinden birinin uzun süre tazeliğini koruması olduğunu söyledi.
Dölek, "Eskiden ablalarımız, teyzelerimiz evlerde yapardı. Şimdi ise yoğun talep nedeniyle fırınlarda üretiliyor. Odun ateşinde pişmesi hem lezzetini artırıyor hem de uzun süre dayanmasını sağlıyor. Uygun şekilde saklandığında yaklaşık bir ay boyunca tazeliğini koruyabiliyor." ifadelerini kullandı.
Üretim sürecine ilişkin de bilgi veren Dölek, un, şeker, tuz, yağ, tereyağı ve tahinin belirli ölçülerde harmanlandığını, hazırlanan hamurun yoğrulduktan sonra küçük parçalar halinde kesilerek tepsilere dizildiğini anlattı.
Hamurun bir süre dinlendirildikten sonra odun ateşli fırınlarda yaklaşık 15 dakika pişirildiğini belirten Dölek, "Asıl lezzet bu aşamada ortaya çıkıyor. Odun ateşi Hacı Lokuru´na kendine has aromasını veriyor." dedi.
KARAMAN´DAN TÜRKİYE´YE VE DÜNYAYA
Hacı Lokuru´nun yalnızca Karaman´da değil şehir dışından ve yurt dışından da ilgi gördüğünü kaydeden Dölek, ürünün kargo yoluyla farklı bölgelere gönderildiğini söyledi.
Hac ve umre sezonunun başlamasıyla birlikte kentteki fırınlarda üretim hız kazanırken, Karaman´ın köklü gastronomi kültürünün önemli simgelerinden biri olan Hacı Lokuru da geleneksel hacı ziyaretlerinin vazgeçilmez ikramı olmaya devam ediyor.
HAC DÖNÜŞÜ İKRAM
Bu yıl hac ibadetini yerine getirerek Karaman’a dönen Feyzullah Tunç da, hac dönüşü geleneğini sürdürdüklerini belirtti. Tunç, "Bu yıl nasip oldu hacca gidip geldik. Karaman’a özgü, zemzem suyu ve hurmayla birlikte ikram edilen Hacı Lokuru’nu aldık. Evimize gelen misafirlerimize de bu geleneği yaşatarak Hacı Lokuru ikram ediyoruz." ifadelerini kullandı.
Yorumlar
Kalan Karakter: